يعرف أغلب الأشخاص أن المكسرات تحتوي على الفيتامينات والمعادن والزيوت المفيدة للجسم والأعصاب والشعر والبشرة فهي وجبة خفيفة غنية بالفوائد الذهبية، ولكن أثبتت الدراسات الأخيرة أن هناك بعض المكسرات لا يجب تناولها نيئة فهي تسبب التسمم في بعض الأحيان، لاحتواءها على مواد سامة خطرة على الصحة والذي أوضحها موقع Gazeta.
١ - اللوز :
يجب أن يخضع اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله، لأنه يحتوي على سيانوجليكوسيد أميجدالين 3-5 بالمئة، وتحلل هذه المادة يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك. علاوة على ذلك، يجب تجفيف اللوز قليلا ولا ينصح بقليه على نار عالية، من أجل الحفاظ على المواد المفيدة.
٢ - الفول السوداني:
يليه الفول السوداني الخام الذي يشكل تناوله خطورة على الصحة لأنه يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية، ولكن بعد التحميص، يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20- 25 بالمئة.
٣ - الكاجو :
والكاجو الخام خطير أيضا لأنه يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول عدم تناول الكاجو نيئا، حيث أن جزءا صغيرا من هذا السم يمكن أن يكون قاتلا، في حين الكاجو المحمص مفيد للصحة.
ويؤكد الخبراء أنه في أثناء التحميص يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة. ولهذا السبب، يجب مراقبة عملية التحميص. مع العلم أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة، كلما قل تدمير المواد المفيدة للصحة.
